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50年大厨:炖牛肉时牢记这5个技巧牛肉鲜嫩入味不柴口

时间:2019-09-16 13:14  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  严冬时节的到来,家家户户必定都少不了吃牛肉,因为牛肉的养分价值高,而且具有补中益气、滋养脾胃、健旺筋骨等感化,所以严冬食牛肉,能够起到暖胃的感化,是上等的补益佳品,除此之外,牛肉还能合用于各类烹调体例,特别是用来炖煮,严冬吃上一口炖牛肉,身子都出格和缓。

  不外烹调牛肉也绝非一项简单的活,就好比炖牛肉,若是没控制技巧,炖出来的牛肉就会很柴,那么牛肉如何做才不柴呢?下面就一招炖牛肉的技巧,控制好这些技巧,就算是厨房新手也能炖出好吃的牛肉!50年大厨:炖牛肉时,服膺这5个技巧,牛肉新鲜入味,不柴口。

  炖牛肉的技巧

  1、选对牛肉

  分歧的烹调体例选择的牛肉部位也是纷歧样的,一般用来爆炒的牛肉就选用纯瘦肉,用来炖煮的牛肉最好选用带筋膜的牛肉,好比牛腩肉、牛腱子肉等,选好牛肉来进行烹调,才是避免肉量变柴的次要缘由。

  2、浸泡牛肉

  把预备好的牛肉冲刷清洁,然后切成大块泡入清水中,一般用来炖煮的牛肉,至多要浸泡30分钟以上,而且途中要多换几回清水,目标是为了泡出牛肉中的血水,而且软滑肉质,使牛肉愈加容易炖烂。

  3、芥末腌牛肉

  若是你买到的是老牛肉,那么在炖之前最好再用芥末腌制一遍,把泡好的牛肉捞出,沥干水分备用,再挤出少许干芥末涂抹在牛肉上,然后封上保鲜膜,放入冰箱中冷藏一天再取出炖煮,记得炖的时候必然要把芥末冲刷清洁后再下锅,如许处置事后的牛肉就不容易柴。

  4、牛肉必然不要焯水

  良多报酬了使牛肉愈加容易熟透,会先焯水一遍,其实如许是不合错误的做法,特别是炖牛肉时,必然不要焯水,由于焯水会导致牛肉变老,如许再炖出来的牛肉就会口感发柴。

  5、与茶叶或者山楂同煮

  预备一个清洁的纱布包,放入少许茶叶,扎紧口后,下锅与牛肉同炖,或者炖牛肉时,放入两三颗山楂,如许炖出来的牛肉愈加软烂,口感也会愈加嫩滑,而且还带有一股清香味,此外,炖牛肉时添加一些酸性生果或者蔬菜,也能使牛肉愈加软嫩,好比苹果、番茄之类的蔬果。

  这里还要再提示大师一点,炖牛肉时,最好是冷水下锅,大火烧开后,必然要撇去浮沫,然后再转小火,盖上锅盖慢炖1个小时摆布即可,一般盐都是起锅前放,这也长短常环节的一点哦。按照以上的方式处置牛肉,包管做出来的牛肉又香又嫩,大师学会了吗?

  (本文由吃喝大食堂原创,图片来历于收集,如无意侵权,请及时联系删除,感谢!)

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